एलिटामे सीएएस: 80863-62-3 निर्माता आपूर्तिकर्ता

एलिटेम एस्पार्टिक एसिड का एक डाइपेप्टाइड एमाइड व्युत्पन्न है जिसका उपयोग कृत्रिम मिठास के रूप में किया जाता है। एलिटेम एस्पार्टेम (A790015) से लगभग दस गुना अधिक मीठा होता है और इसकी अर्धायु लगभग दोगुनी होती है। एलिटेम एक तीव्र मिठास प्रदान करने वाला पदार्थ है जिसे 1980 के दशक की शुरुआत में विकसित किया गया था और यह सुक्रोज से लगभग 2000 गुना अधिक मीठा होता है। प्रति ग्राम एलिटेम की ऊर्जा का योगदान नगण्य है, केवल 6 किलो जूल (1.4 किलो कैलोरी)। एलिटेम कई लाभ प्रदान करता है जैसे उच्च तापमान पर स्थिरता और व्यापक पीएच सीमा। उदाहरण के लिए, यह पीएच 6-8 और कमरे के तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक स्थिर रहता है और पाश्चुरीकरण को सहन कर सकता है। हालांकि, उच्च तापमान पर अम्लीय घोलों में लंबे समय तक भंडारण या कुछ अवयवों (हाइड्रोजन पेरोक्साइड या सोडियम बाइसल्फाइट) के साथ संयोजन में रखने से अप्रिय स्वाद उत्पन्न हो सकता है। उच्च स्तर के अपचायक शर्करा की उपस्थिति में, एलिटेम मैलार्ड अभिक्रियाओं से गुजर सकता है।