एमाइलेज, α-, एस्परजिलस ओरिज़ा CAS:9001-19-8 निर्माता मूल्य

स्टार्च पर प्रभाव: α-एमाइलेज स्टार्च के अणु में मौजूद अल्फा-1,4 ग्लाइकोसिडिक बंधों को हाइड्रोलाइज करके स्टार्च को माल्टोज और ग्लूकोज जैसी सरल शर्कराओं में तोड़ देता है। एमाइलोलिसिस नामक यह प्रक्रिया जीवों द्वारा स्टार्च के पाचन और उपयोग में सहायक होती है।

एस्परजिलस ओरिज़ा (Aspergillus oryzae) एक स्रोत के रूप में: एस्परजिलस ओरिज़ा एक तंतुमय कवक है जो उच्च मात्रा में α-एमाइलेज उत्पन्न करने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। इसकी दक्षता और प्रभावशीलता के कारण, इसे आमतौर पर α-एमाइलेज के बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन के लिए स्रोत जीव के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाद्य उद्योग में अनुप्रयोग: एस्परजिलस ओरिज़ा से प्राप्त अल्फा-एमाइलेज का खाद्य उद्योग में व्यापक उपयोग होता है। बेकिंग में इसका उपयोग आटे में मौजूद स्टार्च को तोड़ने के लिए किया जाता है, जिससे पके हुए उत्पादों की बनावट, स्वाद और समग्र गुणवत्ता में सुधार होता है। इसका उपयोग शराब बनाने की प्रक्रिया में माल्टेड अनाज में मौजूद स्टार्च को किण्वन योग्य शर्करा में परिवर्तित करने के लिए भी किया जाता है, ताकि शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान खमीर चयापचय हो सके।

स्टार्च प्रसंस्करण में अनुप्रयोग: α-एमाइलेज का व्यापक रूप से स्टार्च उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह एंजाइमीय जल अपघटन द्वारा स्टार्च को सिरप और स्वीटनर, जैसे कॉर्न सिरप और हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप में परिवर्तित करने में सहायक होता है। यह एंजाइम खाद्य, औषधि और अन्य उद्योगों में उपयोग होने वाले विभिन्न संशोधित स्टार्च के उत्पादन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

वस्त्र उद्योग: एस्परजिलस ओरिज़ा से प्राप्त अल्फा-एमाइलेज एंजाइम का उपयोग वस्त्र प्रसंस्करण में किया जाता है। यह स्टार्च-आधारित साइजिंग एजेंटों को हटाने में सहायक होता है, जिनका उपयोग बुनाई या सिलाई के दौरान धागों को मजबूत करने के लिए किया जाता है। यह एंजाइम इन साइजिंग एजेंटों को तोड़ देता है, जिससे डीसाइजिंग प्रक्रिया के दौरान इन्हें आसानी से हटाया जा सकता है।