गेलन गम CAS:71010-52-1 निर्माता आपूर्तिकर्ता

गेलन गम अगर का विकल्प और जैलिंग एजेंट है, और विभिन्न प्रकार के स्थिरीकरण मैट्रिक्स में उपयोगी है। गेलन गम का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों में जैलिंग एजेंट, थिकनर और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। गेलन गम सूक्ष्मजीव स्फिंगोमोनास एलोडीया के किण्वन से प्राप्त एक गोंद है। इसमें मौजूद शर्करा ग्लूकोज, ग्लूकोरोनाइक एसिड और रहमनोज हैं, जिनका आणविक अनुपात 2:1:1 है। ये शर्करा आपस में जुड़कर एक प्राथमिक संरचना बनाती हैं जिसमें एक रेखीय टेट्रासैकरिन दोहराव इकाई होती है। सीधे पुनर्प्राप्ति से गोंद अपने मूल या उच्च एसिल रूप में प्राप्त होता है जिसमें दो एसिल प्रतिस्थापक, एसीटेट और ग्लिसरेट मौजूद होते हैं। इस रूप से बने जैल लोचदार और संसंजनशील होते हैं। डीएसिटिलेशन के बाद पुनर्प्राप्ति से एसिल समूह हटा दिए जाते हैं जिससे निम्न एसिल रूप प्राप्त होता है; ये जैल मजबूत और भंगुर होते हैं। सामान्यतः, पानी में घुला हुआ उच्च एसिल गेलन गम फूलकर एक गाढ़ा घोल बनाता है और गर्म करने पर, जलयोजन के कारण इसकी चिपचिपाहट कम हो जाती है। निम्न एसिल गेलन गम ठंडे पानी में आंशिक रूप से ही घुलनशील होता है और 70°C या उससे अधिक तापमान पर गर्म करने पर घुल जाता है। ठंडा करने पर और आयनों, मुख्य रूप से कैल्शियम आयनों के साथ प्रतिक्रिया करने पर जेल बनता है। गेलन गम आयनों के प्रति संवेदनशील होता है। इसके उपयोगों में बेकरी के फलों की फिलिंग, कन्फेक्शनरी, आइसिंग, डेयरी उत्पाद, पेय पदार्थ और कोटिंग शामिल हैं।