ग्लूटामिक एसिड CAS:6899-05-4 निर्माता आपूर्तिकर्ता

ग्लूटामेट कोशिकीय चयापचय में एक महत्वपूर्ण यौगिक है। मनुष्यों में, आहार प्रोटीन पाचन द्वारा अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जो शरीर में अन्य कार्यात्मक कार्यों के लिए चयापचय ईंधन के रूप में कार्य करते हैं। अमीनो एसिड के विघटन की एक प्रमुख प्रक्रिया ट्रांसएमीनेशन है, जिसमें एक अमीनो एसिड का अमीनो समूह एक α-कीटोएसिड में स्थानांतरित हो जाता है, जो आमतौर पर ट्रांसएमीनेज द्वारा उत्प्रेरित होता है। ग्लूटामिक एसिड एक नमी रोधक और एक एंटीऑक्सीडेंट है। ग्लूटामिक एसिड किण्वन द्वारा निर्मित एक अमीनो एसिड है, जो आमतौर पर वनस्पति प्रोटीन से प्राप्त होता है। ग्लूटामिक एसिड एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो पानी में कम घुलनशील होता है। इसका नमक मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) है, जो मांस में स्वाद बढ़ाने का काम करता है। यह एक पोषक तत्व, आहार पूरक और नमक का विकल्प भी है।