पॉली-एल-लाइसिन घोल (0.1%) सीएएस: 25988-63-0

पॉलीलाइसिन को भोजन में थोड़ी मात्रा में मिलाने से ही यह प्रभावी हो जाता है और भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करता, यह भोजन का प्राकृतिक परिरक्षक है। यह प्राकृतिक और सुरक्षित है तथा उपभोक्ताओं की स्वास्थ्य संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है। जापान में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेस्ट्री और ब्रेड में पॉलीलाइसिन का प्रयोग ऊष्मारोधी जीवाणुओं के प्रसार को प्रभावी ढंग से रोकता है और भंडारण अवधि को बढ़ाता है। कम चीनी और कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों, जैसे दूध प्रोटीन आइसक्रीम, क्रीम उत्पाद आदि में इसका प्रयोग करने से इनका संरक्षण बेहतर होता है; कम तापमान पर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में थोड़ी मात्रा में ε-पॉलीलाइसिन मिलाने से नसबंदी के बाद दुर्गंध को रोका जा सकता है; रेफ्रिजेरेटेड खाद्य पदार्थों में पॉलीलाइसिन मिलाने से उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित होती है। जब पॉलीलाइसिन का उपयोग भोजन में जीवाणुनाशक के रूप में किया जाता है, तो आमतौर पर इसे अन्य पदार्थों के साथ मिलाकर उपयोग किया जाता है ताकि दक्षता और मितव्ययिता बढ़ाई जा सके।