एल-ग्लूटामिक एसिड मोनोसोडियम सॉल्ट हाइड्रेट CAS:142-47-2 निर्माता मूल्य

ग्लूटामिक एसिड पौधों और जानवरों में व्यापक रूप से पाया जाता है और यह भोजन में एक प्राकृतिक पोषक तत्व है। सेवन के बाद, 96% ग्लूटामेट शरीर में अवशोषित हो जाता है, और शेष ऑक्सीकृत होकर मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित हो जाता है। हालांकि ग्लूटामिक एसिड एक आवश्यक अमीनो एसिड नहीं है, फिर भी यह नाइट्रोजन चयापचय में कीटोएसिड के साथ अमीनो स्थानांतरण द्वारा अन्य अमीनो एसिड का संश्लेषण कर सकता है। ग्लूटामेट रक्त में विषाक्त पदार्थों को कम करने का प्रभाव रखता है। जब यकृत की कार्यप्रणाली खराब हो जाती है, तो रक्त में अमोनिया की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे नाइट्रोजन चयापचय संबंधी गंभीर विकार उत्पन्न होते हैं और यकृत कोमा की स्थिति आ सकती है। ग्लूटामेट अमोनिया के साथ क्रिया करके रक्त में अमोनिया की मात्रा को कम कर सकता है। इसके अलावा, मस्तिष्क के ऊतक केवल ग्लूटामिक एसिड को ही ऑक्सीकृत कर सकते हैं, अन्य अमीनो एसिड को नहीं। ग्लूकोज की कमी होने पर ग्लूटामिन मस्तिष्क के ऊतकों के लिए ऊर्जा स्रोत का काम करता है, इसलिए मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने और बनाए रखने के लिए ग्लूटामेट आवश्यक है। लंबे समय तक गर्म करने के बाद, सोडियम ग्लूटामेट का जलीय घोल जल हानि के कारण सोडियम पाइरोग्लूटामेट बन जाता है।