पोटेशियम टार्ट्रेट CAS:921-53-9 निर्माता आपूर्तिकर्ता

पोटेशियम टार्ट्रेट, टार्टरिक एसिड का अम्लीय पोटेशियम लवण है जो क्रिस्टल या पाउडर के रूप में पाया जाता है। यह अपेक्षाकृत कम घुलनशील होता है, 25°C पर 100 मिलीलीटर पानी में इसकी घुलनशीलता 0.8 ग्राम और 100°C पर 6.1 ग्राम होती है। 30°C पर 1% घोल का pH 3.4 होता है। इसके रासायनिक नाम पोटेशियम एसिड टार्ट्रेट, पोटेशियम हाइड्रोजन टार्ट्रेट और पोटेशियम बिटार्ट्रेट हैं। यह भारी धातु आयनों के साथ जटिल यौगिक बनाता है और pH को नियंत्रित करता है; पर्याप्त मात्रा में दिए जाने पर इसका हल्का रेचक प्रभाव हो सकता है। इस अम्लकारक का उपयोग रासायनिक खमीरीकरण में कार्बन डाइऑक्साइड मुक्त करने के लिए किया जाता है, जिससे ब्रेड का आयतन बढ़ता है। ठंडे वातावरण में इसकी प्रतिक्रियाशीलता सीमित होती है, इसलिए कम तापमान वाले घोल में उपयोग किए जाने पर प्रारंभिक मिश्रण के दौरान इससे बहुत कम गैस निकलती है। कमरे के तापमान पर इसकी प्रतिक्रिया दर अपेक्षाकृत तेज होती है। यह चीनी की आइसिंग में स्वाद नियामक के रूप में और सुक्रोज के नियंत्रित व्युत्क्रमण द्वारा टॉफी और फोंडेंट के नियंत्रित क्रिस्टलीकरण में कार्य करता है। इसका उपयोग बेकरी उत्पादों, पटाखों, कैंडी और पुडिंग में किया जाता है।