सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट (एसएपीपी) सीएएस: 7758-16-9 निर्माता आपूर्तिकर्ता

सोडियम पाइरोफॉस्फेट एक खमीरीकरण एजेंट, परिरक्षक, सीक्वेस्ट्रेंट और बफर है जो हल्का अम्लीय होता है और इसका pH 4.1 होता है। यह पानी में मध्यम रूप से घुलनशील है, 25°C पर इसकी घुलनशीलता 100 मिलीलीटर में 15 ग्राम होती है। डोनट्स और बिस्कुट में मिश्रण, बेंच एक्शन और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसकी परिवर्तनशील गैस रिलीज दर के कारण इसका उपयोग किया जाता है। बेकिंग पाउडर में इसे खमीरीकरण एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। डिब्बाबंद मछली उत्पादों में अवांछित स्ट्रुवाइट क्रिस्टल (मैग्नीशियम अमोनियम फॉस्फेट हेक्साहाइड्रेट) के स्तर को कम करने के लिए मैग्नीशियम को कॉम्प्लेक्स किया जाता है। प्रसंस्कृत आलू में धातुओं को सीक्वेस्ट्रेट करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है। इसे सैप, सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट, एसिड सोडियम पाइरोफॉस्फेट, डिसोडियम डाइफॉस्फेट और डिसोडियम डाइहाइड्रोजन पाइरोफॉस्फेट भी कहा जाता है।