सुक्रालोज़ सीएएस: 56038-13-2 निर्माता आपूर्तिकर्ता

सुक्रालोज़ (1,6-डाइक्लोरो-1,6-डाइडीऑक्सी-पी-फ्रक्टोफ्यूरानोसिल-4-क्लोरो-ओसी-डी-गैलेक्टोपाइरानोसाइड) सुक्रोज पर आधारित एक गैर-पोषक मिठास है। इसका चयनात्मक क्लोरीनीकरण किया जाता है और दो वलयों के बीच का ग्लाइकोसाइड लिंक अम्ल या एंजाइमों द्वारा जल अपघटन के प्रति प्रतिरोधी होता है, इसलिए इसका चयापचय नहीं होता है। यह सुक्रोज की तुलना में 400 से 800 गुना अधिक मीठा होता है, पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है और ऊष्मा में स्थिर रहता है। इसका उपयोग बेक या फ्राई किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है। सुक्रालोज़ का उत्पादन टेट और लाइल द्वारा पेटेंट की गई एक प्रक्रिया का उपयोग करके सुक्रोज अणु के चयनात्मक क्लोरीनीकरण द्वारा किया जाता है, जो तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों (OH) को तीन क्लोरीन (Cl) परमाणुओं से प्रतिस्थापित करता है। सुक्रालोज़ का उपयोग पेय पदार्थों, खाद्य पदार्थों और औषधीय अनुप्रयोगों में मिठास बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। इसमें सुक्रोज की तुलना में लगभग 300-1000 गुना अधिक मिठास होती है और इसका कोई अप्रिय स्वाद नहीं होता। इसमें कोई पोषण मूल्य नहीं है, यह दांतों में सड़न पैदा नहीं करता, दांतों की सड़न को बढ़ावा नहीं देता और इससे रक्त शर्करा में कोई वृद्धि नहीं होती।