गेहूं ग्लूटेन CAS:8002-80-0 निर्माता आपूर्तिकर्ता

गेहूं के आटे को पानी के साथ गूंथने पर ग्लूटेन एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स बनता है, जिससे स्टार्च का एक बड़ा हिस्सा निकल जाता है। यह आटे का लचीला ढांचा बनाता है, जो खमीरीकरण की क्रिया से उत्पन्न गैस को रोककर रखता है, जिसके परिणामस्वरूप मनचाहे आकार और संरचना वाला फूला हुआ आटा तैयार होता है। ग्लियाडिन का आणविक भार कम होता है और यह ग्लूटेनिन की तुलना में लचीलापन प्रदान करता है, जबकि ग्लूटेनिन का आणविक भार अधिक होता है और यह लोच प्रदान करता है। ग्लूटेन गेहूं ग्लूटेन, मक्का ग्लूटेन और ज़ीन के रूप में उपलब्ध है। वाइटल व्हीट ग्लूटेन सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। गेहूं ग्लूटेन देखें।